陳溥森：沙梨頭街市美食廣場

環境好品種多服務佳但價略高

【特訊】沙梨頭街市二樓美食廣場經過重新裝修並在近期試業一周之後，巳於昨天（8日）上午正式剪彩營業，場內人氣旺盛，200多個坐位座無虛席。社會民生促進會永遠榮譽會長陳溥森表示，能取得如此好效果皆因美食廣場有三大優點：首先是室內視野開闊，明亮的玻璃外牆設置擺脫一般的封閉設計模式，食客安坐餐位便可俯瞰內港帆影和遠眺對岸珠海景色，令人心曠神怡；其次是美食品種多樣，既供應中國菜式，尤其是粵式點心，而且還供應東南亞國家飲食風味和日本與韓國料理，基本上可滿足不同飲食口味的食客需要；此外各攤位檔主服務熱情，檔口標價清晰，場內環境衛生清潔幹凈。

陳溥森認為，從嚴格要求而言，要真正樹立“創意城市美食之都”的品牌，為日後更好地發展熟食中心提供借鏡參考，沙梨頭街市美食廣場仍有可以優化和值得改善的地方：

（1）現時場內競投分配的攤位只有11個明顯偏少，無論檔主的參與度或食品供應品種數，都與營造美食之都的氛圍存有距離。在祐漢街市熟食中心有36檔經營，即使下環街市和營地街市熟食中心，也各有近30檔和20檔參與，希當局多加宣傳，鼓勵和爭取更多的熟食檔加入營運共釀盛事。

（2）目前沙梨頭街市熟食中心營業時間由上午7時至晚上8時，也許重點在考慮客源不足的問題。但這個時間段的人客應以小販和街坊為主，要吸引外地遊客可在營業時間作適當的延長，如延至到晚上10時左右，可讓白天奔波遊覽一天的旅客，晚上到此能放鬆心情休閒地品賞美食。相反，越是無客越過早打烊，越過早打烊越是無客，會陷入惡性循環的怪圈，真要權衡利弊。

（3）熟食中心應有傳承本土飲食文化之責，故希望攤位在經營過程中能提供多些本土的特色美食和小食，如裹蒸粽、豆腐花、紅豆糕等。

（4）還有的是，從現場的食品價格來看，有好些食品與外邊街鋪相比明顯偏高，如雲吞面，市面上一般售價為二十多元一碗，街市熟食中心卻售30元一碗。事關場內的攤位是政府豁免租金的，經營成本已占有優勢，無論如何其售價都不應與外邊餐廳食肆供應的同類食品價格持平，甚至還要高，顯得不合理。

陳溥森建議，從長遠而言，澳門最好在回收的閑置土地中物色合適的地點，建立永久性、地標性、廣泛性的熟食中心或飲食夜市，令美食之都的名片更加熠熠生輝。