台灣雞蛋去了哪？

【香港中通社3月7日電】 (香港中通社記者 施鑫岳)2023年春天，缺蛋依舊成為台灣熱門話題，蛋價因供應不足同步創新高，影響已波及到島內各地小吃及餐廳。許多業者頂不住壓力，無奈之下紛紛對旗下雞蛋製品貼出限購甚至停賣告示。蛋價“蛋荒”問題不但至今未解，且有愈演愈烈之勢。

繼2021年底台灣出現“蛋荒”、蛋價創20年新高後，島內蛋價近期再度飈漲。 3月6日起，雞蛋批發價自每台斤新台幣52元漲到55元，9日起產地價從42.5元漲到45.5元，再創蛋價新高。這也是島內雞蛋不到一個月內第二度漲價。

台灣雞蛋的缺口有多大？台農委會最新說法是，目前雞蛋日產量為11.2萬箱、約2240萬顆蛋，產量與每日需求尚有50萬到80萬顆缺口。

儘管官方口徑為日缺最多僅80萬顆蛋，但民眾實際感受卻出現較大落差。超市賣場的盒裝蛋被搶購一空，蛋行訂購的散裝蛋也到貨不全，業者多採限購措施。有超市雞蛋供貨每日分批上架，方便不同時段購買，同時呼籲消費者雞蛋保鮮期短，適量購買勿囤貨。

缺蛋危機也蔓延到了各地夜市小吃和餐廳。台北遼寧夜市開業逾40年的老店“勝利號”預告，下周起蚵仔煎可能無蛋可加，蛋花湯、滷蛋等也立即停賣。日月潭知名紅茶觀光工廠“喝喝茶”宣布，受全台“蛋荒”影響，茶葉蛋限量供應。新竹縣名店“老五鹹粥”因為缺蛋停業10天。台南市知名“名東蛋糕店”因雞蛋短缺，蛋糕現做現賣，被迫提早打烊。還有來自日本的連鎖餐廳“SUKIYA”公告，因雞蛋嚴重缺貨，部分使用“溫泉蛋”的餐點，暫時停止供應。

受“蛋荒”影響不得已苦苦支撐的業者不勝枚舉。有民代直言，台灣從2021年12月開始就發生缺蛋問題，農委會負責人陳吉仲也一直信誓旦旦“保證”，將缺蛋理由歸咎為禽流感與天氣等“不可抗因素”，然而如今解決了什麼？

台行政機構日前宣布，將採取加強橫向調度、延長玉米等進口飼料營業稅減免時間、增加雞蛋進口等措施，以穩定市場供需。

島內農業專家認為，這些舉措或許能暫時緩解燃眉之急，卻無法解決根本問題。禽流感、極端天氣變化、飼料價格上漲等客觀因素的確對雞蛋供需造成衝擊。然而“蛋”的問題，癥結在於“雞”。台灣頻繁遭遇“蛋荒”，表面看似突發，實則是當局長期以來在產業升級方面無作為所累積的後果。

根據統計，全台1600多個蛋雞場中，現代化的水簾式與高床式禽舍分別不到80家，換言之，傳統露天雞場佔比超過九成。傳統雞場經營規模小，生產效率差，且環境髒亂，缺乏生物安全措施，一旦極端天氣來襲及面臨傳染病威脅，產蛋率自然大受影響，進而導致產量不穩、價格飆漲。

沒有蛋，就不吃；蛋貴了，就少買。比起“蛋荒”蛋貴來，島內民眾更擔心雞蛋漲價只是一個信號，接著就是“萬物齊漲”。如何確保供蛋穩定，根本原因是要回到產業如何轉型升級，這是行政團隊該做的事，不能簡單甩鍋給疫情及氣候。如果執政當局真關心農民、關心民生，就應在禽舍升級工程和農業現代化上有所作為。