北京鼎泰豐退場，誰打敗了『米其林級』小籠包？

【中新社北京9月9日電】（張楊彬）一則閉店聲明令台灣知名餐飲品牌鼎泰豐近期的熱度攀升。北京恒泰豐餐飲有限公司（簡稱“北京鼎泰豐”）日前宣佈，由於營業執照期滿且董事會未能就續展達成一致意見，公司決定將陸續關停大陸地區31家門店中的14家。

中新社記者近日走訪鼎泰豐北京SKP店。周六晚間，店內幾乎座無虛席，其中不乏因聽聞北京鼎泰豐即將退場，特意趕來打卡的顧客。工作人員表示，自八月底的閉店聲明發佈後，客流量有明顯增加，不少食客表達了對閉店的惋惜。

鼎泰豐創立於1958年，是台灣中高端餐飲業代表性品牌。2000年初，鼎泰豐正式進軍大陸市場，憑藉“高端小籠包”的定位一時風頭無兩。這讓人不禁疑問，曾經“摘星米其林”的小籠包為何如今落寞離場？

打開“大眾點評”APP，在鼎泰豐北京SKP店的8000多條評價中，中差評率約12.3%。300多條差評中的大多數是對店內服務的不滿。“上菜慢”“點餐程序混亂”“服務態度不好”等“吐槽”比比皆是。精細服務正是鼎泰豐剛踏入大陸市場時的“金字招牌”。隨著海底撈、西貝蓧面村等以服務著稱的餐飲品牌崛起，好服務變成“標配”，這時還要加收10%服務費的鼎泰豐服務質量下降就更讓食客感到不忿，“招牌”的褪色似乎是必然了。

除卻服務，再說菜品。翻開菜單，鼎泰豐的招牌菜仍是延續十幾年的“老幾樣”：小籠包、牛肉面、蛋炒飯。伴隨消費觀念的變遷，鼎泰豐人均消費約150元人民幣的價格已經難以匹配消費者對小籠包品類的認知，其近年推出的冷凍產品和預制菜非但沒憑藉風口紅利“起飛”，反而破壞了消費者對鼎泰豐“高端現做”的印象。

須知，北京鼎泰豐“登陸”的20年，也是大陸本土餐飲品牌高速發展的20年。當一個餐飲品牌服務不到位，菜品更新慢，且鮮有營銷手段時，又有什麼能持續吸引口味“日漸刁鑽”的顧客呢？

14家門店的退場令人唏噓，但有台媒及外媒藉此唱衰大陸餐飲市場，則背離事實。北京鼎泰豐總經理楊炳坤接受台灣《聯合報》採訪時表示，北京鼎泰豐有兩成客群來自外籍顧客，如今正值餐飲旺季，加上大陸的過境免簽政策，外籍顧客回溫帶來了業績轉盈，他仍看好大陸市場未來前景。對於此次閉店的原因，有業內人士透露，北京鼎泰豐的營業執照到期後需要所有董事一致同意才能續展，但其中一位股東不予同意，故未能達成一致。

鼎泰豐的忠誠食客們仍期待其退場後的“返場”，該品牌也在聲明中表達了未來再次攜手合作的願望。台灣《旺報》在社評《大陸台資餐飲品牌需在地化》中指出，大陸初入職場的年輕人，習慣靠外賣平台解決一日三餐，周末“探店”也成為生活習慣。大陸市場仍大有可為，關鍵在於能否抓住年輕人的胃和心。