廣東人過年喜愛盆菜與佛跳牆

2024年中國農曆新年即將來臨，無論身處世界何地，十全十美過新年是每個華人的願望。今年聯合國決議通過，中國農歷新年確定為聯合國假日，令“中國年”升級為“世界年”。

廣東人過年一定要盆菜，台灣和福建則要佛跳牆。雖然在製作盆菜和佛跳牆方面各有不同，但在當地民眾眼中，兩大年菜都是過年最“亮”的那道菜。

過年除了喜氣洋洋，飲食文化也有講究。深圳“得唔得地道順德菜”老闆鄭勁松表示，他們已經有十多年製作過年盆菜的經驗，順德盆菜與其他地方盆菜略有不同，順德盆菜在製作上有12道菜的要求，12種食材有12種味道，層次分明，絕對不是一大鍋一樣的濃重味道。

鄭勁松說，順德盆菜最大亮點就是有順德特色四杯雞、頂骨大鱔，鯪魚餅等，在食材方面雞鵝鴨魚會稍微側重一些，突出順德“魚米之鄉”的特色。至於價錢方面就豐儉由人，材料不同，價錢也不同，由400至800元人民幣（約56至112美元）不等。以鮑魚、美極黑虎蝦、順德四杯雞、明爐脆皮燒鵝、香煎鯪魚餅、順德頂骨燜大鱔等食材為例，一個十人盆菜再加一個鵝肝炒飯套餐，價格為1888元人民幣（約264美元）。

盆菜其實是一道色香味俱全、混合了十幾種食材的客家大菜。人們喜歡逢年過節吃盆菜，盆菜就有了喜慶團聚的意義。盆菜源於客家人傳統的“發財大盆菜”，一開始用木桶盛載。傳説起源於南宋末年，宋帝趙昺為逃離金兵追趕，落難到香港元朗一帶，當時村民得悉皇帝駕臨，把食物貢獻出來而成，如今發展成客家傳統文化中一場別開生面的饕餮盛宴。

隨著時代發展，人們口味的轉變，盆菜也發生了許多變化，市面上推出了各種符合大小家庭不同需求、味道不一樣的盆菜，如新派麻辣口味盆菜、“左雞煲、右火鍋”盆菜、“車仔麵”盆菜等。各式各樣另類盆菜的出現，對傳統盆菜又帶來什麽挑戰？香港中菜館“店小二”老闆阿偉對記者說：“每間餐廳的盆菜都有不同的賣點，各具特色”。他並不認為這是挑戰，相反有競爭才有進步，可以推動盆菜文化不斷發展，這是一件好事。阿偉透露，今年盆菜不會有太多變化，都是按照往年的做法，材料有花膠、蠔豉、鵝掌、瑤柱、發菜等，足夠6至12人食用，價錢由1388至2188元（約180至284美元）不等。

至於另一過年菜式佛跳牆受歡迎程度又如何？新加坡中餐廳負責人余小姐接受記者訪問時表示，佛跳牆是他們餐館每年農曆新年最賣座年菜，今年也不例外，用海參、鮑魚、瑤柱、花膠等近20種高級食材做成的佛跳牆，288元加幣（約216美元）一大鍋，足夠十人吃到心滿意足。到目前為止，他們今年除夕的佛跳牆已基本訂滿。

佛跳牆是一道福建名菜，配料無硬性規定，但多數都有鮑魚、海參、魚翅、花膠、瑤柱等貴價食材，放入盆中慢慢煮成濃湯。相傳有書生飲過後，即場題了兩句詩：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，意思是食物味道非常美味，連佛都忍不住跳過牆進來一起食用，自始此菜取名“佛跳牆”。

佛跳牆與盆菜雖然都是華人最大的年菜，但兩者最大的區別是“一濕一乾”，佛跳牆的湯頭非常講究，盆菜則重在熬製的醬汁在精美食材的完美呈現。此外，值得一提的是，2023年12月22日，聯合國大會第78屆會議當日協商一致通過決議，將中國農歷新年確定為聯合國假日，令“中國年”升級為“世界年”。